美味しいレシピ 春を呼ぶ野菜【葉ごぼう】で”エスニック風　きんぴらごぼう”

今回は香川県で古くから栽培されている【葉ごぼう】をご紹介します。

春を彩る【葉ごぼう】は爽やかな香りが特徴です。一般的なごぼうとは見た目も食べ方も異なり、根、軸、葉まで食すことが出来ます。栄養面では食物繊維が多いとの事。ダイエット食材として女性には嬉しい春野菜ですね。

和食のレシピのイメージが多いですが葉ごぼうはイタリアではメジャーな野菜。葉ごぼうの苦みがイタリア人は大好きだそう。今回は苦みを抑えて、日本人向けなレシピに仕上げました。

材料

○葉ごぼうの軸　○ニンニク　○バルサミコ　○ナンプラー　○胡椒　○オリーブオイル

作り方

１、軸は水に30分以上さらしてあく抜きをする。3~4㎝にななめ切りにする

２、フライパンにオリーブオイルを熱し、葉ごぼうを炒める。

３、強火で軽く炒めたら、ニンニク、バルサコ、ナンプラー、胡椒で味を調えて完成

作り方のポイント

○葉ごぼうの苦み、バルサミコのコク深い酸味、ナンプラーがバランス良くコク深い美味しさ

○炒めすぎないで、シャキシャキした歯ごたえを楽しむ

○温かいままでも冷たくしても美味しく食べやすい

野菜ソムリエ　米森　麻理美さん

手軽だけど手抜きじゃない料理、シンプルだけど奥深い料理。

五感と心で味わうお料理を目指して。